Spaghetti alla carbonara: Ricetta originale

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La cucina romana, con la sua straordinaria varietà di sapori e la sua robusta semplicità, ha regalato al mondo alcune delle ricette più amate e celebrate. Chi non conosce l’amatriciana, i carciofi alla giudia, le puntarelle in salsa di alici o i saltimbocca alla romana? Eppure, tra tutte queste delizie, c’è un piatto che forse più di ogni altro incarna l’autentica anima della cucina capitolina: gli spaghetti alla carbonara.

La carbonara è un piatto semplice ma incredibilmente gustoso, che con pochi ingredienti riesce a creare un’esperienza culinaria indimenticabile. Ma attenzione, perché la sua apparente semplicità nasconde insidie: la carbonara autentica, quella “vera”, segue regole precise e non ammette varianti. Vediamo quindi come preparare gli spaghetti alla carbonara secondo la ricetta originale.

Spaghetti alla Carbonara: Ingredienti

• 200 g di spaghetti
• 150 g di guanciale
• 4 tuorli d’uovo
• 80 g di Pecorino Romano grattugiato
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale, q.b.
• Pepe nero, q.b.

Preparazione

Inizia tagliando il guanciale a listarelle o a cubetti, come preferisci. Fai rosolare il guanciale in una padella antiaderente senza aggiungere olio: il suo grasso sarà sufficiente a renderlo croccante.

Nel frattempo, metti a bollire l’acqua per la pasta. Quando bolle, aggiungi il sale e poi gli spaghetti.

Mentre la pasta cuoce, prepara la crema per la carbonara. In una ciotola, unisci i tuorli d’uovo, il Pecorino Romano e il Parmigiano Reggiano. Aggiungi un pizzico di sale e abbondante pepe nero, quindi mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.

Quando gli spaghetti sono al dente, scolali riservando un po’ dell’acqua di cottura. Unisci gli spaghetti al guanciale in padella, poi fuori dal fuoco aggiungi la crema di uova e formaggi. Mescola velocemente, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una crema vellutata che avvolge gli spaghetti.

Ecco pronto il tuo piatto di spaghetti alla carbonara secondo la ricetta originale. Ricorda, la carbonara non prevede l’aggiunta di panna o cipolla, e il guanciale non può essere sostituito con pancetta o bacon. E soprattutto, la carbonara va servita immediatamente, ben calda.

Raccomandazioni

Non dimenticare mai l’importanza del pepe nero. Questo ingrediente, spesso sottovalutato, svolge un ruolo fondamentale nella carbonara, esaltando il sapore degli altri ingredienti e aggiungendo un tocco di speziato che rende il piatto ancora più gustoso.

Quindi, che tu sia un appassionato di cucina o un semplice amante del buon cibo, non perdere l’occasione di preparare e gustare gli spaghetti alla carbonara secondo la ricetta originale. Un piatto che, come un vero e proprio viaggio nel cuore della cucina romana, ti regalerà un’esperienza di gusto autentica e indimenticabile.