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La cucina romana è famosa in tutto il mondo per la sua gustosa semplicità, riuscendo a trasformare ingredienti semplici e genuini in piatti indimenticabili. Chi non conosce i carciofi alla giudia, i bucatini all’Amatriciana, i saltimbocca alla romana o gli spaghetti alla Carbonara? Questi piatti sono icone gastronomiche di una cultura culinaria che celebra la tradizione e l’amore per il cibo. Ma c’è un piatto meno conosciuto, ma altrettanto delizioso, che merita attenzione: le Puntarelle in salsa di alici.
Le Puntarelle, o cicoria asparago, sono un ortaggio tipico della regione Lazio, coltivato principalmente nei mesi invernali. Sono note per le loro lunghe foglie verdi e i germogli interni bianchi e croccanti. La vera magia delle Puntarelle si svela quando vengono immerse in acqua fredda, che ne esalta la croccantezza e la forma riccioluta.
Ma vediamo come preparare questo piatto tradizionale romano.
Puntarelle in salsa di alici: Ingredienti
- 1 mazzo di puntarelle
- 50 g di alici sotto sale
- 1 spicchio di aglio
- Aceto di vino bianco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Inizia pulendo le Puntarelle. Rimuovi le foglie esterne più dure e taglia via la base. Estrai i germogli interni e tagliali a listarelle sottili. Immergili in una ciotola di acqua fredda con ghiaccio per almeno un’ora. Questo passaggio permette alle listarelle di arricciarsi e di mantenere la loro croccantezza.
Nel frattempo, prepara la salsa di alici. Lava le alici sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso, quindi dissalale e diliscatele. Metti le alici in un mortaio con l’aglio sbucciato e schiacciato e pestali fino a ottenere una pasta. Aggiungi un po’ di aceto di vino bianco e mescola bene. Incorpora gradualmente l’olio extravergine d’oliva, mescolando sempre, fino a ottenere una salsa omogenea.
Scola le Puntarelle e mettile in una ciotola. Condisci con la salsa di alici, aggiusta di sale se necessario, e mescola bene per farle insaporire. Lascia riposare per almeno mezz’ora prima di servire.
Consigli
Le Puntarelle in salsa di alici sono un piatto versatile, ideale da servire come antipasto o contorno, e rappresentano un’ottima alternativa per chi cerca un piatto fresco e leggero senza rinunciare al gusto. Nonostante la loro semplicità, le Puntarelle richiedono un certo grado di attenzione e cura nella preparazione, che però viene ampiamente ripagata dal risultato finale.
In conclusione, le Puntarelle in salsa di alici sono un vero e proprio gioiello della cucina romana, un piatto che riflette la tradizione, la storia e la passione della città eterna per la buona cucina. Un piatto che, con la sua semplicità e il suo sapore unico, riesce a conquistare al primo assaggio e a lasciare un ricordo indelebile nel palato.
